Le menu du mois janvier 2012
Le menu du mois (suite 97)
par Reinhold Karl, chef de cuisine diplômé de la clinique des Tilleuls à Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine de 2001 à 2003
La choucroute est un concentré d’énergie, c’est bien connu. A haute teneur en principes actifs bénéfiques pour la santé comme les vitamines C, B1 et B2, les sels minéraux et les oligo-éléments, riche en fibres mais pourtant pauvre en calories, la choucroute est la bienvenue, surtout durant la saison froide.
Voici une recette simple mais savoureuse, que même les enfants apprécient:
Pizza de choucroute et saucisse de langue
Recette pour 4 à 6 personnes
600 g de pâte à pizza
1 kg de choucroute cuite
300 g de saucisse de langue
3 oeufs
3 dl de lait
Poivre du moulin
Muscade moulue
250 g de gruyère râpé
Abaisser la pâte à pizza en fine couche et en garnir une plaque à gâteau.
Laisser la choucroute s’égoutter et la répandre sur la pâte.Mélanger les oeufs et le lait, assaisonner de poivre du moulin et de muscade, puis verser sur la choucroute. Couper la saucisse de langue en rondelles de 3 mm environ et répartir sur la choucroute. Parsemer de gruyère et cuire au four à 180°C durant environ 30 minutes.
Tuyaux:
- Vous pouvez remplacer la saucisse de langue par du saucisson vaudois, du lard, du gendarme, du chorizo, des cervelas ou d’autres saucisses ou viandes. La viande fumée par exemple, avec la choucroute et le fromage, donne une liaison qui plaira certainement à tous.
- Si vous ajoutez du curry aux oeufs et au lait, vous apporterez un goût d’exotisme au plat. Un mariage parfait avec la choucroute.
- Le jus de choucroute est une boisson plutôt inhabituelle. Pourtant, il est bon pour l’estomac et l’intestin, et stimule la digestion grâce à ses bactéries lactiques. De plus, sa haute teneur en vitamine C renforce les défenses immunitaires.
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