Août: Brochettes de poulet satay avec sauce aux cacahuètes
Le menu du mois (suite 44)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Ceux qui ne sont pas allergiques aux cacahuètes peuvent les déguster crues, rôties ou cuites. Contenant 25% d’albumine, elles ont une haute valeur nutritive. De plus, elles font partie des aliments végétaux parmi les plus riches en magnésium. Dans le Sud-est asiatique, elles constituent l’un des ingrédients principaux des plats grillés au satay. Comme dans cette recette:
Brochettes de poulet satay avec sauce aux cacahuètes
Recette pour quatre brochettes
120g de poitrine de poulet
Marinade:
4 cs de sauce soja
½ cc de Sambal Oelek
le jus d’un demi citron
1-2 cc de sucre
un peu de miel
1 cs d’huile d’olive
Sauce:
2 gousses d’ail hachées
1 cs d’huile d’olive
2-3 cs de sauce soja
½ cc de Sambal Oelek
le jus d’un demi citron
1 cs de sucre
5 cs de cacahuètes rôties, finement hachées
1 doigt d’eau
1 doigt de lait de coco
1 pointe de couteau de pâte de curry
Couper la poitrine de poulet en lamelles fines, dans la longueur.
Mélanger tous les éléments de la marinade, y faire mariner les lamelles de poulet une heure au minimum. Puis enfiler le poulet en vagues sur 4 piques et faire cuire à la poêle à l’huile d’arachide, ou poser sur le grill.
Pour la sauce, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter tous les ingrédients.
Laisser cuire deux minutes, rectifier l’assaisonnement et servir sur les brochettes ou à côté.
Conseils:
- Les brochettes au satay peuvent aussi être préparées avec de la viande de porc, de veau ou de lapin, ou avec du poisson.
- Faites attention à ce que la chaleur ne soit pas trop forte et retournez souvent les brochettes. Vous éviterez ainsi de brûler le miel et la sauce soja.
- Servez une brochette par personne, avec une soupe spéciale ou une salade comme entrée. Ou combinez les brochettes avec d’autres grillades, pour un barbecue riche et varié.
