Décembre: Soupe de moules à la coriandre fraîche
Le menu du mois (suite 48)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les moules sont digestes, riches en protéines, en iode et en vitamine B12. Le iode stimule la thyroïde, la vitamine B12 favorise la fraîcheur intellectuelle, la capacité de résistance au stress et la formation de globules rouges. D’où un effet positif sur l’humeur. Testez donc cette recette:
Soupe de moules à la coriandre fraîche
Recette pour quatre personnes en plat principal ou en entrée pour huit personnes
1 kilo de moules
2 cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail finement hachées
1 oignon finement haché
1 petite carotte en lamelles
1 dl de vin blanc
½ litre de bouillon de poule
2,5 dl de crème
le jus d’un demi-citron
une giclée de sherry ou de Noilly Prat
poivre du moulin
safran ou curry à volonté
50 grammes de persil haché
coriandre fraîche ou ciboulette
Bien brosser les moules sous une douche d’eau froide, enlever les barbes et les dépôts calcaires. Jeter les coquillages abîmés ou totalement ouverts.
Chauffer un faitout, y faire suer rapidement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les moules égouttées, la carotte, le vin. Fermer le récipient. Dès que les moules s’ouvrent, les retirer avec une écumoire. Jeter celles qui restent fermées. Laisser mijoter avec le bouillon de poule, ajouter la crème. Faire revenir une seconde fois, rectifier avec du jus de citron, du sherry ou du Noilly Prat. Entretemps, sortir les moules de leur coquille, les ajouter au potage. Epicer avec du poivre, du safran ou du curry. Ajouter des herbes fraîches, servir immédiatement.
Tuyaux:
- Ne jamais trop cuire les moules, sinon elles deviennent sèches et coriaces. Dès qu’elles s’ouvrent, elles sont parfaites.
- A part la carotte, vous pouvez ajouter d’autres légumes: fenouil, céleri en branches, pak-choi ou épinard.
