Juillet: Macchiato abricot/amaretto
Le menu du mois (suite 43)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les abricots frais contiennent peu de calories, sont riches en carotène, en provitamine A ainsi qu’en autres vitamines et sels minéraux. Ils sont réputés, entre autres, pour renforcer le système immunitaire, stimuler les cellules du cerveau et soutenir le métabolisme. En prime, ils ont un goût fabuleux – par exemple dans cette délicieuse recette:
Macchiato abricot/amaretto
Recette pour quatre personnes
500 grammes d’abricots frais
50 grammes de sucres
½ paquet de sucre vanillé
50 grammes d’eau
4 boules de glace vanille
180 grammes de yoghourt nature
4 cuillers à soupe d’amaretto
crème fouettée
cacao en poudre
4 amaretti
Dénoyauter les abricots, les cuire avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, le réduire en purée et les mettre au frais.
Disposer la glace à la vanille dans 4 verres à macchiato et les remplir à moitié de purée d’abricots.
Mélanger le reste de la purée avec le yoghourt et l’amaretto, remplir les verres jusqu’à un centimètre du bord.
Garnir avec de la crème fouettée, saupoudrer de poudre de cacao et garnir d’un amaretto.
Trucs:
- C’est seulement quand ils sont tout à fait mûrs et tendres que les abricots développent leur plein arôme. Les fruits un peu plus durs mûrissent en quelques jours à température ambiante.
- Conservés au frigo, les abricots sont protégés des mouches du vinaigre. Il est ainsi possible de les conserver un peu plus longtemps.
- La saison des abricots dure peu. Par chance, on peut en faire de la confiture. C’est d’ailleurs la plus appréciée en Suisse…
- Les abricots secs sont aussi très bons comme en-cas.
