Juin: Pommes de terre nouvelles avec un dip de radis au yaourt
Le menu du mois (suite 42)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les radis contiennent beaucoup de vitamine C, peu de gras et ne contiennent que peu de calories. L’huile de moutarde qu’ils contiennent agit positivement sur le système respiratoire et stimule le foie et la production de bile. Rapicolants, ils conviennent aux salades et se marient à merveille avec une sauce piquante. Ils jouent aussi un rôle important dans cette recette simple, mais raffinée:
Pommes de terre nouvelles avec un dip de radis au yaourt
Recette pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre nouvelles
3 bottes de radis
sel
cresson
100 g de lardons fumés
½ bouquet de ciboulette
500 g de yaourt nature
4 cc d’eau minérale
poivre
jus de citron, si besoin est
Cuire les patates non pelées à la vapeur ou dans l’eau salée. Laves les radis, les couper en rondelles puis en lamelles, saler et laisser reposer. Découper le lard fumé en lardons, faire revenir à la poêle puis les laisser suer sur du papier ménage.
Ciseler la ciboulette. Dans un plat, mélanger le yaourt et l’eau minérale, y incorporer les radis, les lardons et la ciboulette. Poivrer, ajouter du jus de citron et éventuellement saler.
Eplucher les patates, garnir de cresson puis servir avec le yaourt au radis.
Trucs:
- Ce plat est pratique à emporter – idéal pour des neuf heures ou des quatre heures au travail ou à l’école.
- Si les radis sont coupés très fin, vous pouvez servir le dip également avec des chips ou des bâtonnets de légumes.
- Entier, découpés en rondelles, en lamelles ou en fleurs, les radis conviennent à merveille avec les salades, sur les amuse-bouche, les soupes froides ou les jus de légumes – pas seulement pour leur saveur, mais aussi pour le plaisir des yeux.
