Mai: Bowle exotique aux fraises
Le menu du mois (suite 41)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003
Les fraises contiennent plus de vitamine C que les oranges et les citrons. Elles renferment aussi de précieuses matières minérales comme le calcium, le potassium, le phosphore et le fer. Ce n’est pas un hasard si elles passent dans la médecine populaire pour un remède efficace contre l’anémie. Elles sont aussi conseillées pour soulager la goutte et les rhumatismes – et tout particulièrement pour la préparation decette recette:
Bowle exotique aux fraises
Pour la préparation du bowl:
5 dl d’eau (1)
5 dl de vin blanc
150 g de sucre
1 morceau d’anis étoilé
1 brin de citronelle
1 citron vert coupé en deux
½ gousse de vanille
½ bâton de canelle
½ cuillère à café de coriandre
500 g de fraises
10 feuilles de menthe (1)
1 bouteille de Prosecco
comme décoration:
2 dl d’eau (2)
zestes de deux citrons verts
20 petites feuilles de menthe
Faire bouillir l’eau (1) avec le vin blanc, puis ajouter tous les ingrédients, jusqu’à la coriandre y compris. Faire tirer 5 minutes, puis laisser refroidir dans une bassine.
Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur, couper les feuilles de menthe enfines lanières et ajouter au bowl, avec le Prosecco.
Répartir l’eau (2) avec les zestes de citron vert dans 20 formes à glaçons,ajouter à chacun une petite feuille de menthe (2) et congeler. Avant deservir, répartir les glaçons dans les verres à bowl.
Conseils:
- Nelavez les fraises que si c’est vraiment nécessaire, puis séchez-lescomplètement, afin qu’elles ne deviennent pas aqueuses en perdant leurgoût.
- Dans des flûtes à champagnes ou des coupes à mousseux – décorées d’une petite tranche de citron vert et d’une branche de menthe poivrée – le bowl devient spécialement attrayant.
- Ou frottez lebord du verre avec une tranche de citron vert avant de le tremperdélicatement dans du sucre en poudre versé dans une assiette.
