Novembre: Vitello tonnato
Le menu du mois (suite 47)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Le poisson, avec ses protéines digestes, sa haute valeur nutritive et sa teneur en iode, est très sain. La viande aussi est un aliment précieux. Par une belle soirée d’été, sur une terrasse, les deux peuvent se combiner à merveille. Que diriez-vous de transposer cet heureux mariage estival sous forme hivernale avec cette recette?
Vitello tonnato
Recette pour 4 personnes
320 grammes de rôti de veau froid
200 grammes de mayonnaise
1 filet de sardine
100 grammes de thon en boîte
5 câpres
un peu de crème
un peu de vin blanc
le jus d’un demi-citron
poivre du moulin
Couper le rôti à la machine en tranches très fines, les disposer sur des assiettes ou sur un grand plat. Verser la mayonnaise, le filet de sardine, le thon, les câpres, le jus de citron, la crème et le vin blanc dans un récipient, réduire en purée au mixer.
Epicer au poivre du moulin. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec un peu de vin blanc.
Répartir généreusement la sauce sur la viande.
Tuyaux:
- Vitello signifie veau en italien. Toutefois, si vous avez un reste de rôti de porc, vous pouvez aussi l’utiliser. La poitrine de dinde serait encore un peu plus maigre.
- Pour l’apéro, vous pouvez disposer les tranches de viande nappées de sauce et les servir sur des crostinis, soit des tranches de pain grillées, avec une feuille de rucola. Vos invités des jours de fête seront surpris...
