Octobre: Sauce au curry à l’huile de lin froide avec banane et mangue
Le menu du mois (suite 46)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
L’huile de lin est saine. Elle possède une teneur très élevée en acide linoléique alpha, l’un des trois acides gras Oméga 3 nécessaires à la vie. Elle peut influencer positivement l’humeur et le bien-être, les inflammations chroniques, le diabète et l’hypertension. Son goût particulier sert à la préparation de différents plats. Une délicatesse à savourer dans cette recette par exemple:
Sauce au curry à l’huile de lin froide avec banane et mangue
Recette pour 4 personnes
200 grammes de quark
maigre
1 dl de lait
1 banane mûre
1 mangue mûre
½ cuiller à thé de sambal oelek
une prise de sel et une de sucre
une prise de gingembre
une bonne prise de curry
2 cuillers à soupe d’huile de lin
Peler la banane et la couper en tranches, réduire la chair de la mangue en petits dés.
Mélangez-les avec le quark, le lait et les épices. Réduire le tout en purée au mixer. Au final, mélanger avec l’huile de lin. Servir avec des légumes crus ou des grillades comme dip.
Tuyaux:
- L’huile de lin s’utilise aussi pour une sauce à salade spéciale ou une vinaigrette.
- Elle ne se conserve pas longtemps. Ne l’achetez donc qu’en petites quantités et utilisez-la rapidement.
- Stockez-la dans un endroit frais et sombre – de préférence au frigo – les acides gras se dissoudront plus lentement.
