Septembre: Pesto de tomates avec ruccola, huile de noix et feta
Le menu du mois (suite 45)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Toute la chaleur du soleil estival se trouve stockée dans les tomates juteuses. A part les vitamines importantes, elles contiennent aussi de la lycopine qui a divers effets protecteurs de la santé, censés réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, d’artériosclérose. Les tomates ne sont pas seulement goûteuses, saines et pauvres en calories. Elles se préparent aussi de diverses manières. Essayez donc cette recette!
Pesto de tomates avec ruccola, huile de noix et feta
Recette pour quatre personnes
100 grammes de tomates séchées marinées
50 grammes de l’huile de marinade
30 grammes de ruccola
50 grammes d’huile de noix
100 grammes d’huile d’olive pressée à froid
50 grammes de feta
½ peperoncino
2 gousses d’ail pelées
5 feuilles de basilic
1 petit bouquet d’origan ou un peu de poivre du moulin
1 bonne prise de sel
le jus d’un demi-citron
Mélanger tous les ingrédients dans le robot ménager ou le mixer pour en faire une masse onctueuse.
Épicer et amener brièvement au point de cuisson. Ajoutezla bien chaude à des pâtes cuites al dente ou la servir séparément.
Tuyaux:
- Appréciez ce pesto selon vos envies – pourquoi pas avec des aubergines grillées, du romarin et des graines de courge ou avec des lentilles, du curcuma et un chutney?
- Ce pesto donnera aussi une note particulière à un risotto, de la purée de pommes de terre ou une polenta.
- Une garniture d’ingrédients entiers – par exemple quelques feuilles de ruccola, des tomates cherry coupées en deux et des dés de feta – améliore la présentation du plat.
