Août: Machiato aux myrtilles et amaretti
Le menu du mois (suite 56)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
On ne peut les manquer au bord des chemins de randonnée, c’est la saison des myrtilles. Avec leur riche teneur en vitamines, en sels minéraux et en substances bioactives, les myrtilles ont paraît il une action bienfaisante contre le cancer, les maladies cardiovasculaires et la dégénérescence cellulaire. Elles renforceraient aussi les capacités cognitives et soulageraient la fatigue oculaire. Et bien sûr, elles constituent un délicieux ingrédient pour les tartes et desserts – comme dans cette recette:
Machiato aux myrtilles et amaretti
Recette pour 4 personnes
250 g de myrtilles
250 g de crème à la vanille
250 g de yaourt bifidus
4 boules de glace à la vanille
8 amaretti
4 petits bouquets de menthe
Mixer un tiers des myrtilles avec la crème à la vanille et le yaourt bifidus. Broyer quatre amaretti et les incorporer à la masse. Répartir la grande partie des myrtilles restantes dans quatre verres à cocktail ou de simples verres de trois décis, conserver quelques baies de côté. Ajouter une boule de glace dans chaque verre et répartir la crème de myrtille pardessus. Décorer avec les baies, les bouquets de menthe et le solde d’amaretti.
Suggestions:
- Vous pouvez réaliser ce dessert avec d’autres baies ou d’autres fruits richement colorés.
- Si vous utilisez des fruits surgelés, mettez d’abord des miettes d’amaretti ou de biscuits dans le verre afin d’absorber le jus.
