Avril: Asperges sur risotto de rucola
Le menu du mois (suite 52)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les asperges contiennent peu d’énergie, mais quantité de substances nutritives. Elles possèdent bien des propriétés salubres, soit éliminer l’eau, stimuler la vessie, purifier le sang et améliorer la fonction rénale. Toutefois, les personnes qui ont trop d’acide urique ou qui souffrent de goutte devraient limiter leur consommation. Peut-être dans cette recette:
Asperges sur risotto de rucola
Recette pour 4 personnes
1 kg d’asperges blanches
sel, sucre
1 cuiller à soupe de beurre
200 grammes de risotto (parboiled)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 + 1 cuiller à soupe de beurre
4 dl de bouillon de légumes
2 dl de vin blanc
50 grammes de rucola
2 cuillers à soupe de parmesan râpé
2 cuillers à soupe de crème fouettée
Éplucher soigneusement les asperges, les cuire environ 15 minutes dans de l’eau salée avec un peu de sucre et du beurre.
Hacher l’oignon et l’ail, les faire blondir dans une cuiller à soupe de beurre sans les laisser prendre de la couleur, ajouter le riz et le laisser mijoter deux minutes. Mouiller avec le bouillon, cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Dans l’intervalle, laver la rucola, la tailler grossièrement et la blanchir environ une minute dans de l’eau salée, l’égoutter et la rincer rapidement à l’eau froide.
Servir égouttée avec le risotto. Dès que ce dernier prend une consistance plus solide, ajouter le vin blanc, puis la crème fouettée, une cuiller à soupe de beurre et le parmesan.
Disposer immédiatement sur les assiettes.
Disposer les asperges sur le risotto, avec une garniture d’ail des ours, de rucola ou de tomates cherry.
Tuyaux:
- Les asperges blanches se nettoient généreusement, les vertes s’épluchent juste à la base.
- Si vous prenez des asperges vertes, vous pouvez supprimer la rucola dans le risotto.
- Les asperges vertes doivent se cuire al dente et se servir immédiatement.
- Le risotto parboiled ne colle pas et absorbe moins de liquide, si le service tarde un peu...
- Les asperges se prêtent aussi fort bien à la cuisson à la vapeur.
- Pour une salade, laisser-les refroidir dans leur bouillon, elles resteront plus juteuses.
