Décembre: Filet de saumon sauté sur lit de nouilles à la sauce aux truffes et au champagne
Le menu du mois (suite 60)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Le saumon fait partie des poissons les plus appréciés. Sa chair, allant du rose-orangé au rouge foncé, s’avère riche en acides gras Omega-3, extrêmement précieux pour notre système cardiaque et circulatoire. Le saumon peut se déguster cru ou cuit, sauté, grillé et fumé. Pour qu’il reste toujours délicieux, il est conseillé de veiller à sa fraicheur absolue. La recette suivante vous régalera:
Filet de saumon sauté sur lit de nouilles à la sauce aux truffes et au champagne
Recette pour 4 personnes
4 filets de saumon de 100 grammes environ avec la peau
sel marin
poivre du moulin
1 citron et demi
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
400 grammes de nouilles fraîches ou
200 grammes de nouilles séchées
1 lichette de champagne
2 dl de demi-crème
quelques gouttes d’huile de truffes
1 cube de bouillon de légumes
Bien sécher les filets de saumon avec du papier de ménage, les épicer avec du sel marin, du poivre du moulin et le jus d’un citron. Chauffer l’huile d’olive, faire revenir les filets côté chair jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis côté peau. L’intérieur doit conserver une certaine tendresse, sinon le saumon sera trop sec. Cuire les pâtes al dente, puis les égoutter. Chauffer brièvement le champagne, la demi-crème, le jus d’un demi-citron, l’huile de truffes et le cube de bouillon dans un faitout, y ajouter les nouilles et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Epicer puis dresser sur une assiette creuse.
Suggestions:
- Cuire le poisson toujours avec sa peau, si possible. Par contre, pochez-le sans.
- La peau grillée est très décorative, servez donc le saumon sur cette face.
- Si vous souhaitez le mariner dans une sauce Worcester, n’en abusez pas à cause de sa couleur foncée (y renoncer pour le pochage).
- Du fenouil grillé en garniture s’harmonise parfaitement avec le poisson sur les plans du goût et de la couleur.
