Février: Sauce aigre-douce aux légumes
Le menu du mois (suite 50)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Avec leur haute teneur en vitamines, sels minéraux, oligoéléments et huiles essentielles, les légumes sont appréciés aussi bien en accompagnement que comme plat principal. Leur part élevée de substances de ballast joue un rôle important dans la digestion. Du point de vue culinaire, les légumes sont d’une extrême richesse. Notre recette du jour peut être utilisée comme sauce en complément de viande ou de poisson, ou avec du riz pour les végétariens.
Sauce aigre-douce aux légumes
Recette pour 4 personnes
1 cs d’huile de colza
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d’ail hachée grossièrement
1 fine tranche de gingembre, coupée en petits bâtonnets
1 poivron rouge et 1 poivron vert, coupés en gros dés
150 g d’ananas frais, coupé en petits morceaux
1 petit piment coupé en tranches fines
30 g de sauce soja salée
100 g de ketchup
40 g de vinaigre de vin rouge
2 dl de jus d’ananas
40 g de miel
10 g de maïzena
1 giclée de vin blanc
Etuver l’ail, l’oignon et le gingembre 3 minutes dans l’huile de colza.
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson durant 3 minutes.
Verser la sauce soja, le vinaigre et le jus d’ananas et cuire encore 5 minutes.
Ajouter ensuite le ketchup, le miel, le piment et les morceaux d’ananas, faire mijoter 3 minutes de plus à petit feu. Mélanger la maïzena et le vin blanc, puis verser dans la sauce pour la lier. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Conseils
- Etuver consiste à faire revenir l’aliment dans son propre jus – à feu moyen donc, afin que rien ne brûle, en remuant en permanence et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- La sauce doit être juste assez épaisse pour enrober la viande ou le poisson.
- Cette sauce peut être utilisée froide pour des rouleaux de printemps et d’autres entrées asiatiques, ou chaude avec des crevettes géantes, du poulet, de la viande de porc, voir du tofu pour un plat végétarien.
- Selon votre goût, vous pouvez ajouter aussi des pousses de soja, des oignons nouveaux ou du chou chinois.
