Janvier: Soufflé de choucroute aux pommes de terre et au sarrasin
Le menu du mois (suite 49)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
La choucroute, pauvre en calories, est durant l’hiver l’un des meilleurs fournisseurs de vitamine C et elle est riche aussi en acide lactique, en oligo-éléments, ainsi qu’en vitamines A et B. Elle renforce le système immunitaire, compense les carences alimentaires et facilite l’élimination des toxines. La choucroute n’est pas seulement un aliment apprécié en complément d’un plat principal, mais elle peut aussi se consommer crue en salade, en potée ou en soufflé – par exemple dans la recette suivante, simple à réaliser:
Soufflé de choucroute aux pommes de terre et au sarrasin
Recette pour quatre personnes
500 grammes de choucroute crue
100 grammes de sarrasin (ou blé noir)
500 grammes de pommes de terre (Charlotte)
1 oignon haché
1 cc de curry
3 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
100 grammes de fromage râpé
Faire cuire le sarrasin dans l’eau durant 10 minutes, puis l’égoutter.
Peler les pommes de terre et les passer à la râpe à röstis. Mélanger le sarrasin et les pommes de terre avec la choucroute, l’oignon, le curry, le bouillon et la crème et les mettre dans un moule à soufflé, puis recouvrir de fromage râpé. Cuire au four à 180 degrés durant 60 minutes environ. Puis laisser trente minutes dans le four arrêté avant de servir.
Conseils:
- Pour les amateurs de viande, vous pouvez, comme pour un plat bernois, servir ce soufflé avec de la saucisse à la langue, du saucisson, du lard ou des pieds de porc, par exemple.
- Le sarrasin compense l’acidité de la choucroute et ajoute de la rondeur au plat.
- Selon les goûts, on peut utiliser un curry plus fort, ou y renoncer complètement.
