Juillet: Poêlée de pommes de terre aux légumes et champignons
Le menu du mois (suite 55)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Contenant cinq fois moins de calories que le riz ou les pâtes, la pomme de terre est remplie de sels minéraux et d’oligo-éléments. A savoir du sodium, du potassium, du calcium, dphosphore, du fer et de plusieurs vitamines.
Autre atout: de tous les fournisseurs en protéines végétales, la patate affiche le plus grand pourcentage de protéines utilisables. Il existe d’innombrables façons de la préparer. En voici une avec des pommes de terre nouvelles:
Poêlée de pommes de terre aux légumes et champignons
Recette pour 4 personnes
1kg de petites pommes de terre nouvelles
1 bouquet d’oignons printaniers
2 gousses d’ail
2 carottes
1 botte de radis
200g de champignons
100g de chanterelle
1 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre
sel, poivre moulu
1 branche de romarin
Lavez les pommes de terre, coupez les légumes en petits morceaux, l’ail et les radis en quatre. Mettez les pommes de terre entières et non pelées dans une sauteuse, ajoutez l’huile, le sel et le poivre et faites poêler pendant 15 minutes au four chauffé à 200 degrés.
Ajoutez les carottes et laissez cuire à point encore 15 minutes. A la fin, ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout. Après 10 minutes supplémentaires
au four, assaisonnez et servez.
Conseils:
- Servez la poêlée comme accompagnement aux grillades ou comme plat végétarien avec une sauce au fromage blanc.
- Utilisez une grande sauteuse et ne mettez pas plus que deux couches. Ainsi les pommes de terre auront une meilleure cuisson et les légumes et champignons absorberont moins d’eau.
- Au lieu de beurre normal, essayez du beurre aux fines herbes. Complétez l’assaisonnement avec d’autres herbes.
