Juin: Panna Cotta aux abricots
Le menu du mois (suite 54)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les abricots frais sont pauvres en calories et renferment de précieuses substances minérales, des vitamines (B1 et B2), ainsi que des fibres. Leur teneur en carotène (provitamine A) est particulièrement élevée. Elle est importante pour l’acuité visuelle et le métabolisme, elle améliore aussi la fermeté de la peau. Les abricots développent leur plein arôme quand ils sont très mûrs et qu’ils peuvent se savourer tendres. Par exemple dans cette variante:
Panna Cotta aux abricots
Recette pour quatre personnes
2 dl de crème
1 cuiller à thé de sucre vanillé
20 grammes de rhum
1 feuille de gélatine
8 abricots
1 cuiller à soupe de sucre
½ gousse de vanille
1 dl d’eau
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème, ajouter la gélatine pressée, le sucre vanillé et le rhum, remuer et verser la masse dans de petits moules ou tasses. Laisser refroidir au minimum trois heures.
Laver les abricots, les partager en deux et les couper en tranches. Chauffer l’eau avec le sucre et la gousse de vanille, ajouter les abricots et les faire pocher environ trois minutes. Une fois refroidis, les servir avec la panna cotta. Garnir ce dessert d’une rosette de crème, d’un bouquet de menthe ou de groseilles.
Conseils:
- La panna cotta se sert de préférence dans de petites tasses à espresso ou dans de hauts verres à cocktail.
- La recette classique prévoit d’ajouter un peu de coulis de framboises. Toutes les autres sauces aux fruits ou au chocolat conviennent très bien.
- De petits amaretti ou des sablés frais complètent parfaitement ce dessert.
- Vous pouvez préparer la panna cotta le jour précédent et la conserver couverte au frigo.
- Vous pouvez aussi remplacer la gélatine par de l’agaragar.
