Mai: Müesli aux céréales fraîchement moulues et aux baies
Le menu du mois (suite 53)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Toutes les céréales contiennent de précieux nutriments. A côté des hydrates de carbone, d’albumine et de sels minéraux, elles fournissent une grande quantité de vitamines B et des fibres. Moins elles sont raffinées, plus elles conservent leur valeur nutritive. Notre recette pour bien démarrer la journée:
Müesli aux céréales fraîchement moulues et aux baies
Recette pour 4 personnes
80g de céréales en graine (ou moulues, ou en flocons)
100 g de séré bio
2 cs d’huile de lin
1 cc de miel
un peu de lait de riz, de soja ou de vache
1 cs de noix oléagineuses moulues, selon les goûts
1 pomme
1 poire
1 banane
250 g de baies fraîches
Si vous avez un moulin à céréales, passez-y si possible vos graines le soir précédent, puis humectez-les durant la nuit avec un peu d’eau. Les flocons seront eux aussi plus faciles à digérer si vous les humidifiez, ce qui leur évitera de passer trop de temps de digestion dans l’estomac.
Mélangez les graines moulues avec le reste des ingrédients, en râpant pomme et poire avec la peau, N’ajoutez les baies que peu avant de servir, pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
Tuyaux:
- La vitamine C permet une meilleure assimilation du fer contenu dans les céréales. Pourquoi alors ne pas servir un verre de jus de pommes avec le bircher?
- Un peu de crème chantilly rend le müesli plus aéré, plus lisse – et plus nourrissant.
- L’huile de lin fournit beaucoup des précieux acides gras Omega-3.
- Les allergiques au gluten peuvent préparer leur müesli avec des flocons de millet.
- Le müesli est meilleur lorsqu’il n’est pas trop gonflé – n’y ajoutez donc pas trop de lait ou de jus de pommes.
