Mars: Epinard et filet de sandre grillé
Le menu du mois (suite 51)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
L’épinard printanier est l’un des premiers légumes frais disponibles sur le marché. Ses feuilles tendres, fines, lui donnent une saveur particulièrement douce. Ce légume a une haute teneur en sels minéraux, en vitamines et en protéines. En outre, il possède une haute teneur en fer, même si elle est fortement surestimée. Quoi qu’il en soit, l’épinard se décline volontiers en plusieurs variantes. Par exemple apprêté selon cette recette:
Epinard et filet de sandre grillé
Recette pour 4 personnes
500 grammes d’épinards en branches
1 cuiller à soupe de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
sel, poivre du moulin, muscade
4 filets de sandre à 100 grammes
½ citron
sel et poivre du moulin
1 cuiller à soupe de beurre
Laver les épinards, enlever les branches les plus grossières. Blanchir environ une minute dans de l’eau salée portée à ébullition. Quand toutes les feuilles sont tendres, les égoutter et les rincer brièvement avec de l’eau froide.
Faire revenir l’échalote hachée et l’ail dans le beurre chaud, y ajouter les épinards égouttés, un peu pressés, les épicer et les cuire deux minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Simultanément, rôtir les filets de sandre (avec ou sans peau) marinés dans du sel, du poivre du moulin et du jus de citron dans du beurre et les disposer sur le lit de verdure.
En accompagnement, servir des pommes de terre nouvelles, du riz, du risotto ou des nouilles fines nappées de sauce à la crème.
Conseils
- Les tendres feuilles d’épinards crues se servent aussi en salade.
- Enrichis de champignons et liés par de la crème à sauce, les épinards constituent un plat de légumes délicieux.
- Vous pouvez aussi utiliser des épinards congelés, souvent plus riches en vitamines que les frais stockés trop longtemps.
- Ils se prêtent aussi à la confection de potages et de sauces. Ne pas cuire trop longtemps, afin de préserver leur couleur verte.
