Novembre: Purée de pommes de terre à la courge
Le menu du mois (suite 59)de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les courges existent en quantité de teintes, de formes et de sortes. Elles contiennent du béta-carotène, des substances minérales, de la vitamine E, de l’acide folique et des oligoéléments comme le sélénium. Leurs pépins sont riches en acides gras non-saturés et peuvent soulager des troubles de la vessie et de la prostate. En cuisine, les courges s’utilisent de diverses manières. Notamment dans cette savoureuse recette:
Purée de pommes de terre à la courge
Recette pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre farineuses de type bintje ou agria
400 grammes de chair de courge en dés
1 cuiller à thé de beurre
1 prise de crème
sel
muscade râpée
poivre du moulin
1 cuiller à soupe de graines de courge
Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites, ajouter les cubes de courge et cuire le tout pour obtenir une consistance onctueuse. Égoutter, ajouter du beurre et de la crème, épicer avec du sel, de la muscade et du poivre du moulin. Bien mélanger la masse au mixer ou à la cuiller en bois jusqu’à consistance homogène. Rectifier l’assaisonnement, hacher les graines de courge, mélanger et dresser sur l’assiette.
Suggestions:
- Vous pouvez servir cette purée avec tout, comme celle de pommes de terre.
- Quelques gouttes d’huile de graines de courge ajoutent une touche décorative et renforcent l’arôme.
- Sa couleur et son goût de marient bien avec un filet de poisson grillé et une sauce légère aux herbes.
