Août: Muesli de légumes au cresson et à l’avocat
Le menu du mois (suite 68)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Quand on parle de muesli, la plupart d’entre nous l’associe au bircher. Mais il existe aussi d’autres surprenantes créations – simple à préparer mais raffinées. Comme cette entrée qui agrémente aussi très bien un buffet, tant au niveau de la saveur que du décorum.
Muesli de légumes au cresson et à l’avocat
recette pour 4 personnes en entrée
20 g de flocons cinq céréales
env. 1/2 dl de lait
1 cs de dés de poivron rouge
1 cs de dés de poivron jaune
1 cs d’oignon printanier
1 cs de dés de concombre
1 cs de dés de pomme
30 g de crème fouettée
50 g de yaourt nature
1 avocat
sel marin au piment
sel et poivre du moulin
un peu de sambal oelek
Mélanger le lait et les flocons, faire bouillir, laisser gonfler et brièvement mettre au frais. Ajouter yaourt, poivrons, concombre, pomme et oignons, mélanger et corser avec sel, poivre et jus de citron.
Juste avant de servir, incorporer la crème fouettée Répartir le muesli dans de petits verres, garnir de cresson Ecraser la chair de l’avocat avec une fourchette et assaisonner piquant.
Avec deux cuillères à café former de jolies quenelles, les déposer sur le lit de cresson et décorer avec des rondelles de tomates-cerises.
Tuyaux:
- On peut aussi garnir avec un piment rouge, c’est joli, mais au niveau goût, c’est déconseillé.
- Ne remplissez les verres qu’à moitié, afin que le cresson forme un véritable nid pour la purée d’avocat - le plaisir des yeux s’ajoute à celui du palais.
- Désirez vous une garniture exclusive? Pourquoi pas un oeuf de caille au plat? Ou du caviar de saumon ou du saumon fumé?
