Janvier: Curry de légumes aux patates douces et pois chiches
Le menu du mois (suite 61)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne, membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
La patate douce (ou batate) est originaire d’Amérique Centrale et du Sud. Sans rapport avec la patate indigène, ce tubercule possède une chair légèrement farineuse à la couleur qui varie de rouge au brun ou au jaune, jusqu’à blanc cassé. Il est riche en glucides, en amidon et contient de nombreuses vitamines et matières minérales. Culinairement, les sortes à chair rouge sont les plus adaptées. Voici une recette peu commune, mais bien simple:
Curry de légumes aux patates douces et pois chiches
pour 4 personnes
100g de pois chiches
2 patates douces de taille moyenne
1 carotte
1 courgette
¼ de tête de céleri
1 poireau sur tige
1 oignon
1 poivron
2 gousses d’ail
½ piment fort
2 cs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
cumin, curry, une touche de safran, gingembre
env. ½ litre de bouillon de légumes
Laisser tirer les pois chiches pendant une nuit dans de l’eau.
Couper tous les légumes en dés de 1 cm.
Etuver oignon, poireau, poivron et ail à l’huile d’olive pendant deux minutes.
Ajouter tous les autres légumes et condiments et à peine couvrir de bouillon.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Goûter, servir dans des assiettes à soupe et garnir avec quelques pousses de légumes ou de tranches d’oignons.
Tuyaux:
- la recette peut être affinée avec un peu de yaourt nature.
- presque tous les légumes sont utilisables pour cette recette.
- de la coriandre fraîche conviant aussi parfaitement à l’assaisonnement.
- les patates douces se rôtissent parfaitement, se font en gratins ou en purées.
- comme leur arôme n’est que peu développé, il faut toujours bien les assaisonner.
