Juillet: Cocktail de pêche avec melon et crevettes
Le menu du mois (suite 67)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
En Chine, la pêche était déjà connue 2000 ans avant Jésus-Christ. Au Moyen-Age, Hildegard von Bingen, abbesse, conseillait l’usage du fruit immature avec noyau, feuilles, racines, résine et écorce pour un usage extérieur en cas d’yeux larmoyants, de maux de tête et de goutte. De nos jours, nous apprécions surtout ces fruits juteux comme rafraîchissement estival à manger cru, en dessert, en tarte et en salade. Ce délicieux cocktail en fait aussi usage:
Cocktail de pêche avec melon et crevettes
Recette pour quatre personnes en entrée
2 pêches
un demi-melon
100 grammes de crevettes
cocktail
1 prise de vinaigre de poires ou de pommes
1 prise d’huile d’olive
poivre du moulin
cerfeuil ou persil
100 grammes de crème acidulée
Laver les pêches, les partager en deux, les dénoyauter et tailler la chair en cubes d’un centimètre. Faire de même avec le demi-melon, bien égoutter les crevettes cocktail et les ajouter (en réserver 4 pour la garniture). Mélanger avec le poivre du moulin, le vinaigre, l’huile et les herbes. Verser dans des verres à cocktail ou à boire.
Recouvrir de crème acidulée, garnir d’une crevette, d’une feuille de cerfeuil, d’un bouquet de persil ou d’une tranche de pêche sur le bord du verre.
Conseils:
- En accompagnement, servez du pain toast ou de la baguette.
- Nectarines ou abricots conviennent aussi.
- Au lieu de crevettes, vous pouvez utiliser des lamelles de poitrine de poulet rôtie ou – variante végétarienne – des cubes de feta ou des boules de mozzarella.
