Mai: Gaufres de pommes de terre avec rucola et tomates cherry
Le menu du mois (suite 65)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
La vogue de la cuisine méditerranéenne fait que la rucola trouve beaucoup d’amateurs chez nous aussi. Son goût âpre, qui évoque souvent le cresson et la noix tient à sa teneur élevée en huile de moutarde. Elle confère aux salades une saveur particulière. Elle convient aussi parfaitement à cette recette destinée à un hors-d’oeuvre printanier:
Gaufres de pommes de terre
avec rucola et tomates cherry
Recette pour quatre personnes (en entrée)
500 grammes de grosses pommes de terre
2 oeufs
sel et poivre du moulin
1 cuiller à thé de persil haché
1 cuiller à thé de ciboulette coupée
1 cuiller à soupe de beurre
100 grammes de rucola
150 grammes de tomates cherry
sel marin et poivre du moulin
50 grammes de crème acidulée
50 grammes de lait
Laver les pommes de terre et les passer à la râpe à bircher. Mélanger avec les oeufs, les herbettes, le sel et le poivre du moulin. Badigeonner le moule à gaufres de beurre. Confectionner quatre gaufres à partir de cette masse et les garder au chaud. Disposez-les sur une assiette. Garnir de rucola lavée et de tomates cherry coupées en deux, épicer avec du sel marin et du poivre du moulin. Mélanger la crème acidulée et le lait, verser avec une cuiller goutte à goutte.
Tuyaux:
- La salade de dents-de-lion ou de doucette peut aussi remplacer la rucola.
- La rucola a une teneur élevée en nitrates, ne pas en manger en trop grandes quantités.
- Elle convient parfaitement comme garniture ou comme épice dans le risotto, les soupes, le pesto ou – après la cuisson – sur la pizza ou les tartes flambées.
