Septembre: Tomates cerises, olives, poivrons et chips de Gruyère
Le menu du mois (suite 69)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les tomates cerise sont constituées à 95% environ d’eau. De plus, elles sont riches en vitamines et en sels minéraux, en particulier en potassium et en oligo-éléments.
Sa couleur rouge lui vient de la lycopine, un caroténoide anti-oxydant qui renforce les défenses immunitaires et diminuerait les risques de développer certains cancers.
Les tomates cerises sont plus douces et plus décoratives que leurs grandes soeurs.
Cette recette en est la meilleure preuve:
Tomates cerises, olives, poivrons et chips de Gruyère
Entrée pour 4 personnes
1 poivron jaune
1 cs huile d’olive
250 g tomates cerises
100 g olives noires dénoyautées
8 feuilles basilic
100 g Gruyère fort
50 g rucola
Emincer le poivrons en dés de 2 centimètres, le faire revenir brièvement à l’huile d’olive, saler et poivrer et laisser refroidir dans un plat. Laver les tomates cerises, les couper en deux et les ajouter aux poivrons et aux olives. Couper 4 feuilles de basilic en lanières, saler, poivrer et mélanger le tout.
Répartir la rucola nettoyée dans des verres à cocktail et ajouter le mélange. Couper le Gruyère en chips, l’arranger sur les verres et décorer avec une feuille de basilic.
Tuyaux:
- Vous pouvez enrichir cette entrée avec des aubergines marinées et des courgettes.
- Des grissini, de la focaccia ou une baguette sont un accompagnement idéal.
- Il existe différentes formes de tomates cerises, il en existe même des jaunes. Toutes sont également adaptées pour la cuisine et la décoration.
