Février: Soupe vietnamienne au boeuf et au nouilles de riz
Le menu du mois (suite 74)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
La coriandre est cultivée depuis l’Antiquité comme épice et plante médicinale.
Elle stimule l’appétit et l’activité stomacale, soulage les crampes et a un effet bactéricide. La coriandre est un des ingrédients du curry et d’autres mélanges d’épices. Les feuilles fraîches et les graines moulues sont aussi utilisées pures.
Voici une recette asiatique:
Soupe vietnamienne au boeuf et au nouilles de riz
pour quatre personnes
1 l bouillon de boeuf
70 g de gingembre
1 bâton de cannelle
1,5 anis étoilé
10 grains de poivre noir
2 cs sauce de poisson (Nuocmam)
16 nouilles de riz larges et séchées
50 g germes de soja
2 oignons printaniers
1/2 piment rouge sans graines
10 feuilles de coriandre fraîche
80 g rumsteak bien tendre
1 limette
poivre noir moulu grossièrement
1 tombée d’huile de sésame
Cuire le bouillon de boeuf, peler le gingembre, le couper en fines tranches et le presser légèrement, l’ajouter au bouillon avec l’anis étoilé, la sauce de poisson, les grains de poivre et laisser mijoter durant 20 minutes, passer et mettre de côté.
Jeter les nouilles dans de l’eau bouillante salée, arrêter le feu et laisser reposer durant 8 minutes environ, remuer de temps en temps. Rincer à l’eau froide et mettre de côté pour la soupe.
Trancher les oignons printanier et le piment finement, mélanger aux germes de soja et à la coriandre.
Couper le rumsteak en fines lamelles, mélanger avec les légumes et répartir dans des tasses préchauffées.
Porter le bouillon avec les nouilles à ébullition et verser dans les tasses. Relever avec du poivre noir et l’huile de sésame avant de servir.
Tuyaux:
- On peut utiliser du veau ou du poulet à la place du boeuf.
- Tout le monde n’aime pas la coriandre fraîche, éventuellement le servir à part.
