Janvier: Houmous
Le menu du mois (suite 73)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
Les pois chiches, originaires d’Asie Mineure, sont aujourd’hui répandus dans maintes nations subtropicales. Comme d’autres légumineuses, ils sont riches en
fibres alimentaires et en protéines essentielles, en précieux sels minéraux et en vitamines tout en étant peu gras. Ils sont un ingrédient important dans de nombreux couscous et felafels. Et ils sont indispensables pour cette recette de dip apéritif.
Houmous
Recette pour 4 personnes
4 cs de pois chiches
2 cs de quark
2 pointes de Sambal Oelek
2 pincées de curry
2 cs d’huile d’olive
1 pincée de cumin moulu
sel et poivre du moulin
Laisser tremper les pois chiches une nuit dans l’eau froide. Verser l’eau et remettre les pois chiches dans de l’eau fraîche, cuire environ 90 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser l’eau jusqu’à ce que les pois soient à peine couverts, laisser refroidir. Ajouter les autres ingrédients
et mixer fin. Goûter et servir dans des petits verres ou bols.
Tuyaux:
- Vous pouvez servir cette purée avec des nachos, des galettes, des chips ou des bâtonnets de légumes.
- Comme toutes légumineuses, les pois chiches ne se consomment pas crus.
- Les laisser tremper une nuit réduit le temps de cuisson et rend les pois chiches légèrement plus digestes.
- Jeter toujours l’eau où ils ont trempé.
