Mai: Saumon grillé dans sa croûte de lavande
Le menu du mois (suite 77)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
La lavande, dit-on, a des effets antiseptiques et calmants, notamment en cas d'anxiété, d'insomnie, de ballonnements ou de dérangements intestinaux. Comme
sa saveur est intense, elle n'est utilisée que parcimonieusement en cuisine. La lavande est notamment un des ingrédients importants du mélange d'épices «herbes de Provence». Et elle apporte une touche raffinée à la recette suivante:
Saumon grillé dans sa croûte de lavande
Recette pour quatre personnes
4 filets de saumon de 120 g
sel marin et poivre du moulin
1 tranche de pain suédois
4 brins de lavande
1/4 de sachet de verveine
Sécher les filets de saumon en les tamponnant avec du papier de ménage.
Epicer avec le sel marin et le poivre du moulin. Préchauffer le grill après l'avoir nettoyeé et enduit d'huile d'olive avec du papier de ménage. Griller le saumon des deux côtés jusqu'à formation d'une belle croûte. Laisser reposer les filets durant 30 secondes sur une assiette. Mélanger le pain suédois en miettes, la lavande et la verveine, répartir sur les filets de saumon et servir.
Tuyaux:
- L'accompagnement idéal de ce plat: des pommes de terre nouvelles, un risotto légèrement fondant, des asperges ou des épinards en branches.
- La lavande n'apporte pas seulement de la saveur, ses fleurs décorent à merveille entrées, plats principaux, fromages ou desserts.
