Mars: Salade printanière aux asperges et ail des ours
Le menu du mois (suite 75)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.
L’ail des ours et les asperges sont annonciateurs du printemps. L’ail des ours a des vertus fortifiantes fort bienvenues après un long hiver. Il stimule la circulation, régénère la flore intestinale, nettoie l’estomac, les intestins et le sang, renforce le système immunitaire, abaisse la pression et le taux de cholestérol. Ces feuilles aux saveurs prononcées doivent être savourées très jeunes.
Une recette simple:
Salade printanière aux asperges et ail des ours
Recette pour 4 personnes
4 asperges vertes ou blanches
salade de dent-de-lion
épinards en branches tendres
8 radis
salade de feuilles de chêne
4 feuilles d’ail des ours
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs d’huile d’olive pressée à froid
jus d’un demi citron vert.
Cuire les asperges et les découper en bouchées.
Laver les feuilles de salade, bien les égoutter et les disposer dans des assiettes à soupe. Couper les radis en fines tranches et les répartir. Ajouter les morceaux d’asperges par-dessus. Préparer une sauce à salade avec l’huile, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert, sel et poivre du moulin. Répartir sur les assiettes juste
avant de servir.
Tuyaux:
- on peut aussi garnir la salade de quelques lardons ou lamelles de saumon fumé.
- cuire les asperges blanches dans de l’eau salée avec un peu de sucre (pour réduire l’amertume) et les asperges brièvement dans de l’eau salée (en les dressant aussitôt ou en les refroidissant aussitôt, par exemple sur de la glace pour conserver leur couleur).
- pour l’accompagner, le mieux est une baguette fraîche.
